Sushi
Sushi
Tempura er en traditionel japansk måde at tilberede mad på. Den laves med grønsager (fx aubergine, lotusrod, søde kartofler, squash, shii-take svamp, og perilla), skaldyr eller fisk. Retten frituresteges i kort tid og får en sprød overflade. Det, der er friturestegt skal bevare sin friskhed. Alfa og omega er, at det tempura-stegte ikke bliver tungt og fedtet. Det gælder altså om at undgå at det det temura-stegte bliver dækket af et tykt, fedtdryppende mellag.Læs mere: Tempura - japansk dybstegt
En af de mest populære maki ruller er California Roll. California Roll er næsten altid lavet som inside-out. Fyldet er krabbekød eller - oftere surimi (immiteret krabbekød, se note *1), agurk og avocado. Ydersiden af rullen er næsten altid rullet i enten tobiko (flyvefisk rogn) eller (ristede) sesam frø.
Læs mere: California Roll - sushiopskrifter
Læs mere: Japansk Omelet - Tamago
Udtrykket ”sushi” dækker over japanske delikatesser, som har det til fælles, at de er lavet af ris tilsat eddike.
Fra traditionel japansk stil til moderne fusionskøkken. Sushi har efterhånden erobret det meste af den vestlige verden. Ikke mindst i USA har sushien haft enorm succes.
- Nigiri Sushi
- Hosomaki
- Futomaki
Nigiri sushi er populær sushi-type. "Nigiri" betyder knytnæve - altså er en nigiri en lille håndfuld ris.
Maki sushi findes i forskellige varianter. Størrelsen kan variere. Den mest almindelige form er hosomaki.
Tykkere Maki kaldes futomaki. Futomaki kan være fire centimeter i diameter eller mere.
- Sushi kniven
- Sushi Takt & Tone
- Sushi bøger på dansk
I Japan er knivsmede-håndværket en kunstart. Der findes flere forskellige typer af knive, der anvendes til at lave sushi med. Hver af knivene er udformet på en måde, der gør dem særligt egnede til en bestemt type skæring. Der er ligefrem knive, som er skabt til enkelte fiskearter.
Hvis du nu har lagt en masse arbejde i at forberede sushi, eller hvis du spiser sushi på restaurant hvor kokken har lagt al sin faglige kunnen i præsentere sine gæster for sushi af høj kvalitet, er det en rigtig god ide at følge nogle få råd om, hvordan man spiser sushi
Der er ingen tvivl om, at Danmarks Sushi-BOG er Ole G. Mouritsens ”Sushi. Lidenskab, videnskab & sundhed ” fra 2006 ! Ole G. Mouritsen
Sushi. Lidenskab, videnskab & sundhed
Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck A/S
Pris: 299,00 kr.
Læs om Sushi ingredienser
- Sushi ris
- Spiseligt tang Nori
- Gari Syltet ingefær
At få lavet gode sushi ris kræver noget omhyggelighed.
Risene skal nemlig være (meget) klistrede. Ellers vil man ikke være i stand til at lave Nigiri Sushi).
Men samtidig må risene ikke blive for bløde. Man skal jo ikke lave risengrød – men sushi.
Læs mere...
Nori – tang – er én af de faste ingredienser i flere slags sushi. Nori kan købes enten i rå eller ristet form. Hvis man køber det i rå form, skal det ristes inden brug. Nori er sprødt og har en salt smag.
Man vil altid få serveret gari som tilbehør til sushi.
Gari er syltede skiver af ingefær, der er skåret meget tyndt.
Læs mere...- Muligheder i Danmark
- Hvad er ægte wasabi så?
- Om Wasabi
Efterspørgslen efter ”den ægte vare” er stigende overalt i verden. I Japan overstiger efterspørgslen efter frisk wasabi samt wasabi-produkter udbuddet.
Læs mere...
Wasabi er en flerårig plante. Planten hører til kålfamilien Brassicaceae/Cruciferae. Slægten Wasabia består af to arter, hvoraf Wasabia japonica er kultiveret.
Der bliver efterhånden spist massevis af sushi i Danmark. De små dekorative retter med ris, fisk, tang eller kød er støt og roligt ved at erobre en plads i danskernes madglade hjerter.
