Nigiri sushi er populær sushi-type. "Nigiri" betyder knytnæve - altså er en nigiri en lille håndfuld ris.
Risen presses fast sammen men heller ikke for hårdt igen. Risen skal have form af et rektangel med afrundede kanter. Der lægges lidt wasabi-pasta på risen. Wasabien fungerer både som krydderi men også som "lim", for nu bliver der lagt stykker af frisk fisk ovenpå risen (tun, laks, grillet ål, smør fisk og hjertemuslinger er alle populære ”pålæg”). Sushi-kokken vil gøre meget ud af at fiskestykker præsenterer sig godt, altså er skåret med pæne kanter. Nogle gange vil man se at der er brugt et tyndt bånd af tang (nori) til at holde fisken på plads. Der er næsten lige så mange typer af nigiri-sushi, som der er type af fisk og skaldyr!
Maki sushi findes i forskellige varianter. Størrelsen kan variere. Den mest almindelige form er hosomaki.
Tykkere Maki kaldes futomaki. Futomaki kan være fire centimeter i diameter eller mere.
I Japan er knivsmede-håndværket en kunstart. Der findes flere forskellige typer af knive, der anvendes til at lave sushi med. Hver af knivene er udformet på en måde, der gør dem særligt egnede til en bestemt type skæring. Der er ligefrem knive, som er skabt til enkelte fiskearter.
Hvis du nu har lagt en masse arbejde i at forberede sushi, eller hvis du spiser sushi på restaurant hvor kokken har lagt al sin faglige kunnen i præsentere sine gæster for sushi af høj kvalitet, er det en rigtig god ide at følge nogle få råd om, hvordan man spiser sushi
Der er ingen tvivl om, at Danmarks Sushi-BOG er Ole G. Mouritsens ”Sushi. Lidenskab, videnskab & sundhed ” fra 2006 ! Ole G. Mouritsen
At få lavet gode sushi ris kræver noget omhyggelighed.
Nori – tang – er én af de faste ingredienser i flere slags sushi. Nori kan købes enten i rå eller ristet form. Hvis man køber det i rå form, skal det ristes inden brug. Nori er sprødt og har en salt smag. 
Man vil altid få serveret gari som tilbehør til sushi.
