Man vil altid få serveret gari som tilbehør til sushi.
Gari er syltede skiver af ingefær, der er skåret meget tyndt.
Gari serveres ved ethvert sushi måltid. Det er normalt, at man spiser lidt gari mellem de forskellige sushi retter for at rense ganen. Man spiser altså ikke gari sammen med sushi stykkerne.
Ingredienser:
250 g unge ingefær (shin-shoga)
250 ml ris eddike
2 spiseskefulde sukker
125 ml vand
Præparater:
Vask den riske ingefær under rindende vand, og skræl. Skær dem i tynde skiver (som skåret med en kartoffelskræller). Læg ingefær-stykkerne i en skål. Bland ris eddike og sukker i en lille gryde. Hæld vandet over og bring gryden i kog under omrøring, Når sukkeret er opløst og lagen har nået kogepunktet, hældes lagen over ingefæren. Afkøling. Herefter dækkes skålen og opbevares i køleskab i mindst 2 dage før brug. Syltede ingefær kan opbevares i køleskabet i flere uger.
Man ser ofte gari i en lyserød udgave. Her er tilsat en smule farve. Dog kan syltede ingefær få en svag lyserød farve efter længere tids lagring.
Nigiri sushi er populær sushi-type. "Nigiri" betyder knytnæve - altså er en nigiri en lille håndfuld ris.
Maki sushi findes i forskellige varianter. Størrelsen kan variere. Den mest almindelige form er hosomaki.
Tykkere Maki kaldes futomaki. Futomaki kan være fire centimeter i diameter eller mere.
I Japan er knivsmede-håndværket en kunstart. Der findes flere forskellige typer af knive, der anvendes til at lave sushi med. Hver af knivene er udformet på en måde, der gør dem særligt egnede til en bestemt type skæring. Der er ligefrem knive, som er skabt til enkelte fiskearter.
Hvis du nu har lagt en masse arbejde i at forberede sushi, eller hvis du spiser sushi på restaurant hvor kokken har lagt al sin faglige kunnen i præsentere sine gæster for sushi af høj kvalitet, er det en rigtig god ide at følge nogle få råd om, hvordan man spiser sushi
Der er ingen tvivl om, at Danmarks Sushi-BOG er Ole G. Mouritsens ”Sushi. Lidenskab, videnskab & sundhed ” fra 2006 ! Ole G. Mouritsen
At få lavet gode sushi ris kræver noget omhyggelighed.
Nori – tang – er én af de faste ingredienser i flere slags sushi. Nori kan købes enten i rå eller ristet form. Hvis man køber det i rå form, skal det ristes inden brug. Nori er sprødt og har en salt smag. 
Wasabi er en flerårig plante. Planten hører til kålfamilien Brassicaceae/Cruciferae. Slægten Wasabia består af to arter, hvoraf Wasabia japonica er kultiveret.
Der bliver efterhånden spist massevis af sushi i Danmark. De små dekorative retter med ris, fisk, tang eller kød er støt og roligt ved at erobre en plads i danskernes madglade hjerter.
