Wasabi er en flerårig plante. Planten hører til kålfamilien Brassicaceae/Cruciferae. Slægten Wasabia består af to arter, hvoraf Wasabia japonica er kultiveret.
Der findes forskellige sorter. 18-20 sorter er almindeligt dyrket i Japan. Én af de mest populære er sorten Daruma. Wasabi kaldes også for Japansk Peberrod. Alle dele af planten kan bruges i madlavningen, herunder blade og stilke. Men det er rodstænglen - rhizomet - det er langt den mest eftertragtede del af planten. Wasabiens har klynger af store og langstilkede, hjerteformede blade og hvide blomster.
Wasabiens historie
Japansk medicinsk litteratur nævner wasabien så tidligt som i det 10. århundrede. Wasabien har været genstand for mange moderne videnskabelige undersøgelser. Man hæfter sig især ved at der i wasabien findes stoffer som har antibakterielle og svampedræbende egenskaber. Hertil kommer, at wasabien i høj grad er i forskernes positive søgelys , når det drejer sig om naturlig beskyttelse mod kræft.
Wasabi i naturen
Wasabi vokser vildt i Japan. Den vokser i kølige og disede bjergdale med vandløb, hvis bund består af sten, grus, sand og jord. Wasabien gror i skyggen af træer eller buske. Planten trives i og ved siderne af vandløbet – altså i vand eller i gennemvædet men samtidig godt drænet underlag. Planten vokser sig omkring 60 centimeter høj og har en tyk delvis underjordisk rod-stængel (rhizomet).
Nigiri sushi er populær sushi-type. "Nigiri" betyder knytnæve - altså er en nigiri en lille håndfuld ris.
Maki sushi findes i forskellige varianter. Størrelsen kan variere. Den mest almindelige form er hosomaki.
Tykkere Maki kaldes futomaki. Futomaki kan være fire centimeter i diameter eller mere.
I Japan er knivsmede-håndværket en kunstart. Der findes flere forskellige typer af knive, der anvendes til at lave sushi med. Hver af knivene er udformet på en måde, der gør dem særligt egnede til en bestemt type skæring. Der er ligefrem knive, som er skabt til enkelte fiskearter.
Hvis du nu har lagt en masse arbejde i at forberede sushi, eller hvis du spiser sushi på restaurant hvor kokken har lagt al sin faglige kunnen i præsentere sine gæster for sushi af høj kvalitet, er det en rigtig god ide at følge nogle få råd om, hvordan man spiser sushi
Der er ingen tvivl om, at Danmarks Sushi-BOG er Ole G. Mouritsens ”Sushi. Lidenskab, videnskab & sundhed ” fra 2006 ! Ole G. Mouritsen
At få lavet gode sushi ris kræver noget omhyggelighed.
Nori – tang – er én af de faste ingredienser i flere slags sushi. Nori kan købes enten i rå eller ristet form. Hvis man køber det i rå form, skal det ristes inden brug. Nori er sprødt og har en salt smag. 
Man vil altid få serveret gari som tilbehør til sushi.
