Opskifter
Vi har fulgt en meget enkel opskrift på sød japansk omelet - Tamago (tamago betyder æg). Opskriften er lagt frem af Kjeld Koplev - manden bag det gode P1-program Koplevs køkken - et program fra 2008, som handler om sushi - mest om sushi omelet. Man kan høre programmet (som er på 6½ min.). Opskriften fungerer perfekt.
|
" 2-3 æg
2 tsk. Sukker
1 tsk. Soja
1 spsk. risvineddike
Evt. Sake (kan undværes)
|
Ingredienserne kan købes i supermarkeder eller webshops bla. Shop Asia alt til asiatisk madlavning
Slå æggene ud i en skål, pisk godt sammen med sukker, soja, eddike og evt. sake.
Varm olien op på en slip-let pande og hæld æggemassen ud på den. Når massen er stivnet foldes den forsigtige over i den ene ende af panden. Hæld så mere æggemasse på den tomme halvdel af panden, og når den er stivnet, foldes den forsigtigt over den anden halvdel. Og sådan bliver man ved til der ikke er mere æg.
Skæres i passende stykker og serveres oven på en formet sushi-ris. Bind evt. et stykke tang, som et mavebælte, omkring den færdige sushi."
Den rigtige omelet-pande
Naturligvis kan man lave tamago på enhver god pande. Men, der findes en helt særlig pande til tamago. Det er en lille firekantet pande. Panden kan købes i Danmark. Vi har set den hos en virksomhed, som står bag hjemmesiden www.japanskedanmark.dk
Nigiri sushi er populær sushi-type. "Nigiri" betyder knytnæve - altså er en nigiri en lille håndfuld ris.
Maki sushi findes i forskellige varianter. Størrelsen kan variere. Den mest almindelige form er hosomaki.
Tykkere Maki kaldes futomaki. Futomaki kan være fire centimeter i diameter eller mere.
I Japan er knivsmede-håndværket en kunstart. Der findes flere forskellige typer af knive, der anvendes til at lave sushi med. Hver af knivene er udformet på en måde, der gør dem særligt egnede til en bestemt type skæring. Der er ligefrem knive, som er skabt til enkelte fiskearter.
Hvis du nu har lagt en masse arbejde i at forberede sushi, eller hvis du spiser sushi på restaurant hvor kokken har lagt al sin faglige kunnen i præsentere sine gæster for sushi af høj kvalitet, er det en rigtig god ide at følge nogle få råd om, hvordan man spiser sushi
Der er ingen tvivl om, at Danmarks Sushi-BOG er Ole G. Mouritsens ”Sushi. Lidenskab, videnskab & sundhed ” fra 2006 ! Ole G. Mouritsen
At få lavet gode sushi ris kræver noget omhyggelighed.
Nori – tang – er én af de faste ingredienser i flere slags sushi. Nori kan købes enten i rå eller ristet form. Hvis man køber det i rå form, skal det ristes inden brug. Nori er sprødt og har en salt smag. 
Man vil altid få serveret gari som tilbehør til sushi.
Wasabi er en flerårig plante. Planten hører til kålfamilien Brassicaceae/Cruciferae. Slægten Wasabia består af to arter, hvoraf Wasabia japonica er kultiveret.
Der bliver efterhånden spist massevis af sushi i Danmark. De små dekorative retter med ris, fisk, tang eller kød er støt og roligt ved at erobre en plads i danskernes madglade hjerter.
