Udtrykket ”sushi” dækker over japanske delikatesser, som har det til fælles, at de er lavet af ris tilsat eddike.
Det er dét, der gør sushi til sushi. Dermed er også sagt, at der altså ikke nødvendigvis skal rå fisk til for at lave sushi. Det japanske ord ”sashimi” betegner rå fiskeskiver.
Der findes flere typer af sushi. Her er en oversigt over de mest udbredte varianter.
Maki-sushi (Sushi-ruller)
En rulle med ris fyldt med forskellige ingredienser (såsom fisk og skaldyr, æg og / eller visse grøntsager (f.eks avocado, agurk, gul radise) ) som er rullet ind i en tynd plade af tang (nori). Herefter skæres rullen ud i skiver. Til at rulle maki benyttes en særlig bambusmåtte.